速冻冷库设计
速冻冷库库温度-22℃至-45℃，多用于食品生产加工工艺中快速结冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等要求在限定时间内迅速将食品冻结；冰淇淋和海鲜食品需要在-22℃库温下保存才不会 变质，如冰淇淋储藏时达不到-22℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。
速冻冷库建造的作用
速冻冷库建造一般是配合低温冷藏库和超低温冷库设计来使用的，快速冷冻将物品的温度降低到微生物长活动的温度之下，抵制微生物增长及其发生生化反应。简单的说，低温速冻库建造的作用就是对贮藏物品进行快速冷冻，抵制物品的一系列反应。
速冻冷库建造的优点
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体
2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到比较低程度。
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
5、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
速冻冷库建造流程
1》免费咨询、提供专业建议
2》免费上门测量场地
3》免费冷库建造报价
4》免费提供冷库设计方案及设计图纸
速冻冷库技术的基本特点和操作条件
1、速冻的三个阶段第一阶段；快速冷却。使食品从初始温度迅速冷却到冰点温度。此阶段主要是避免食品质量损坏，缩短冻结时间。为了减轻速冻装置的负荷，还常常在冻前进行预冷。第二阶段：壳体冻结。对于肉类、鱼类食品应冻结到-15℃。对于果蔬类颗粒状食品严格地讲应该称为表层冻结，即食品冻结厚度为1~2mm，此阶段冻结速度对整个冻结过程极为重要。第三阶段：深温冻结。食品从-15℃或-5℃冻结到-18℃或更低温度。按标准规定，食品在冻结装置内的终点温度应与冷藏温度一致。
2、速冻食品应具备下述五个要素①冻结要在-18℃~-30℃的温度下进行，并在 20min内完成冻结。②速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。③速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm。④冰晶分布与原料中液态水的分布相近，不损伤细胞组织。⑤当食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不产生汁液流失。
速冻冷库现场实拍：
①避免在细胞之间生成大的冰晶体。
②减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少。
③浓缩残留水的危害性下降。
④将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应。
⑤食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。 但必须指出，速冻的成本较高，因此对一些缓冻对其品质影响不大的食品来说，为了降低成本，就没有必要一味选择速冻。
合肥孜润制冷设备公司生产的速冻冷库造价低，质量更可靠，我公司从事冷库安装多年，拥有许多成功案例。我们了解到，充分了解客户的需求，是冷库项目设计最重要的部份！
推荐阅读：
- 下一个：超低温速冻库设计